23. februar 2012

Farmors boller

Hei alle!

På søndag var det fastelaven og det er klart jeg lagde boller. Men, det har vært ganske travelt her hjemme de siste dagene så har ikke fått tid til å legge ut et innlegg før nå. Bollene er veldig godt og saftig, så for meg som ikke liker krem var de likevel knall god.

I fjor en gang sendte jeg brev med min kjære farmor, da var hun så snill å sendte meg bolleoppskriften sin. Jeg syntes det er kjempe koselig med oppskrifter som andre i familien bruker, så derfor vil jeg dele den med dere.

Vær obs på å ikke ta for mye melk i deigen sånn som jeg gjorde, det måtte ganske mye mel til for å få det til å bli en bolledeig i stede for en bollerøre.


Før heving.
Bolledeig
225 - 250 grader, ca 10 - 15 minutter
Ca 16 boller
3 1/2dl melk
50g gjær
100g smør
 1dl farin
1ts kardemomme
1ts bakepulver
Ca 9dl hvetemel
+ 1egg til pensling
Etter heving.

Smelt smøret, bland det sammen med melken.
Varm blandingen opp til 37grader.
Ha væsken i en bolle, ha i resten av ingrediensene.
Bland deigen godt og la deigen heve i ca 1 time.
Del deigen og rull ut i pølser, skjær pølsen opp i like store biter (ca16stk).
Trill ut bollene, sett de på ett bakebrett til etterheving i ca30min.

Pensle bollene med egg og steik de midt i ovnen på 225-250grader i ca10 minutter.

Håper det smaker :)

--Rebecca Kristin--

17. februar 2012

Hjemmelaget pizza

Hei alle!

Nå som det er helg er det godt med noe skikkelig helgemiddag. Hjemmelaget pizza står veldig høyt på listen min over mat jeg tenker på når jeg hører ordet helgekos.
Jeg er veldig glad i mye bunn på pizzaen, med denne oppskriften får du en luftig tykk bunn med gode kanter.



Pizza bunn
225 grader, ca 25 minutter
En tykk eller to tynne bunner

10dl hvetemel
4dl lunkent vann
1ts salt
1/2ts sukker
1pk gjær
2ss matolje
Litt raspet hvitost

Bland alt det tørre sammen i en bolle.
Tilsett vann og olje.
Kna sammen deigen evt. kjør den godt i en kjøkkenmaskin. 
La deigen heve i minst 30min.

Kjevle ut deigen på kjøkkenbenken med litt hvetemel til passende størrelse.
Ha litt raspet ost over bunnen og ha på ønsket fyll.

Helgens pizzafyll
400 g karbonadedeig
1 løk
1 boks hakkede tomater
3 ss tomatpuré 
2 hvitløkfedd
Paprika (ca1/2)
3 ringer red hot jalapenos evt 1/2 chilli
(Ca 1/2 glass tacosaus)
Litt vann
Oregano
Salt
Raspet hvitost

Stek karbonadedeigen (ha i litt salt om du bruker en som er uten salt).
Stek løk, i bland i paprika, hvitløk, karbonadedeig og jalapenos.
Bland i hakkede tomater, tacosaus, tomatpuré og vann.
La det koke i ca 10 min.


Ha fyllet over pizzabunnen og strø over hvitost.
Stekes midt i ovnen på 225 grader i ca 25 minutter. 

God helg, håper det smaker :) 

--Rebecca Kristin--

Verdens beste brownies

Hei alle!

Nå er det endelig helg, så tenkte jeg skulle legge ut tidenes beste brownies oppskrift.
Har prøvd utallige oppskrifter, men syntes fremdeles dette er den beste. Husker jeg fikk den av en venninne på ungdomskolen, så det er blitt noen år siden det ja. Uansett, bedre enn denne blir det bare ikke!


Brownies
160 grader, ca 35 minutter

2egg
2,5dl sukker
1,5ts vaniljesukker
1/4ts salt
4ss kakao
1,5dl hvetemel
100g smeltet smør

Pisk egg og sukker til eggedosis (trenger ikke være stiv).
Rør inn vaniljesukker og kakao. Ha i smør og rør til slutt i hvetemelet. 

Ha røren i en smurt langpanne/ ildfast form (jeg bruker 37x24cm). Jeg liker best å ha bakepapir i bunnen, uansett hvor mye jeg smører så sliter jeg med å få den ut av formen. 


Håper det smaker :)

--Rebecca Kristin-- 

16. februar 2012

Pasta og pølsegrateng

Hei alle.

Pølse og pastagrateng er her i huset en veldig sikker middag, dessuten blir det ofte mye mat så er gjerne middag to dager her. 

Pasta og pølsegrateng
225 - 250 grader, ca 20 minutter
Ca 8 porsjoner

400-600g pølse  (kan også lages med skinke)
300g pasta (ukokt)
Litt purre, 20-30g
3-4 gulrøtter
(Gratengen er også god med mais, brokkoli eller erter)
Raspet hvitost til topping




Hvitsaus
8dl melk
50g smør
3 ss hvetemel
Salt, pepper og muskat

Smelt smøret og bland inn melet, pass på at det ikke blir brunt
Spe på med ca 1/3 av melken og rør ut klumpene, la det koke opp og ha i litt og litt av melken.
Smak til med salt, pepper og muskat. Jeg liker at sausen er litt tykk, da hengen gratengen bedre sammen.

Skjær gulrot i biter og kok til de er nesten mør
Kok pastaen til den er omtrent halvkokt
Kutt pølsene opp i terninger eller skiver
Skjær purre i skiver
Steik pølse og purre til det får litt farge
Lag hvitsaus
Bland pølsene, purren, gulrot, (mais) og pastaen inn i hvitsausen

Ha blandingen over i en ildfast-form, dryss over hvitost
Steik på 225-250 grader til osten er gyllen brun, ca 20 min.

Håper det smaker :)

--Rebecca Kristin--

14. februar 2012

Sitron cupcakes

Hei alle!

Når jeg skal ha bursdagsbesøk syntes jeg det er veldig kjedelig å bare servere en type kake, så da blir det sitroncupcakes også. 

Sitron cupcakes
165 grader, 15 - 20 minutter
Ca 24 stykker

150g mykt margarin
185g sukker
3 store egg
1,5dl melk
2ts bakepulver
300g hvetemel
1 sitron

Pisk margarin og sukker hvitt, ha i ett og ett egg. Rør godt mellom hvert egg. Ha i hvetemel, bakepulver og melk vekselvis.
Vask sitronen godt, rull den på kjøkkenbenken. Rasp sitronskallet, del sitronen i to og skvis ut sitronsaften. Husk å fjerne eventuelle steiner fra sitronsaften. Ha skallet og ca halvparten av sitronsaften i røren.
Fyll formene 2\3 fulle. Stekes på 165grader i 15-20 minutter.
Avkjøl godt på rist før de pyntes.


Topping
1pk naturell kremost
1ts vanilje eller 2ts sitronsaft
50g mykt margarin
Ca 175g melis
Evt. matfarge og pynt.

Hvis du er glad i mye topping bør du doble denne oppskriften.

Ha alt i en bolle, bland godt så det blir luftig.
Tilpass mengden melis etter hvor tykk glasur du vil ha.
Hvis glasuren blir for tykk, ha i litt mer sitronsaft eller vann.

Håper du syntes de er like god som jeg gjør.

--Rebecca Kristin--

13. februar 2012

Taco pai med kylling

Hei alle!

Det blir ikke en skikkelig bursdagfeiring uten deilig hjemmelaget middag. Her kommer det oppskrift på taco pai med nachos topp.

Jeg hadde tenkt å lage en grov spelt bunn på denne paien, men det gikk jo så klart ikke som jeg hadde tenkt. Kjøpte feil pose med mel, så speltmelet var helt fint, nesten som hvetemel. Men, deigen var helt fantastisk å arbeide med så det var gjerne ikke så dumt likevel.



Pai bunn
225 grader, 30 - 45 minutter
Ca 4-6 porsjoner


200g spelt mel
135g mykt margarin
Ca 0,5dl vann
Smuldre margarinen i melet, eller bland godt i kjøkkenmaskin.
Ha i vann, sett deigen kjølig i ca 30min.
Kjevl ut deigen så den passer i den smurte paiformen.
Trykk deigen forsiktig ned i formen.
Skjær bort deigen som stikker utenfor paiformen.
Prikk bunnen med en gaffel, nå er den klar for å bli fylt.




Fyll

500g kylling, strimlet
2pk tacokrydder
1 boks med hakkede tomater
2ss tomatpure
ca 2 dl vann
2 hvitløksfedd
ca 2 paprika
4-6 ringer med jalapeno
ca300g revet hvitost
Nachos chips
Krydder etter ønske, evt. taco saus fra glass


Topp paien med nachos chips.
Stek paien i 30-45min på 225grader, på nederste rille. 
Server med salat, paprika, agurk og alt annet som er godt i en salat.

Håper det smaker :)

--Rebecca Kristin--

 

Cakepops

Hei alle!

Omsider er ting kommet litt på plass, og jeg har fått stresset nok ned til at jeg kan feire bursdagen min sammen med verdens beste jenter! Siden jeg er veldig glad i å bake og lage mat, så må jeg så klart lage maten og kakene selv. Kommer til å legge ut flere innlegg om godbitene jeg lagde til bursdagsfeiringen min.

Har sett flere som blogger om cakepops den siste tiden, så tenkte jeg skulle slenge meg på. Det værste med dette var å få tak i noe å feste kake ballene på. Teite butikkene hadde jo ikke noe annet enn tannpirkere! Grillspyd kom de ikke til å få inn før i mai.. Men, har heldigvis hadde frøken Raa masse grillspyd av tre, så problemet ble løst.

Det ingen har skrevet på noen av bloggene jeg har lest er at dette tar lang tid! For det gjør det, men det er virkelig verdt det. Jeg laget ikke alle her på en gang, men hadde de i frysen noen dager og tok de ut og hadde de i romtemperatur en liten stund før jeg begynte å dyppe de i sjokoladen.

Til disse har jeg laget en liten porsjon med sjokoladekake, den er nok til ca 35 cakepops. 


De ble ikke veldig fin, men er fornøyd siden det er første forsøk. Dessuten er det smaken som teller.

Oppskrift på sjokoladekake
200 grader, 20 - 30 minutter
Ca 35 stykker 


125g sukker
2 egg
225g hvetemel
2ts vanilje
2ts bakepulver
2ss kakao
110g margarin
1,5dl melk

Pisk egg og sukker til eggedosis.
Sikt  ca halvparten av hvetemelet, kakao, bakepulver, og bland forsiktig inn i eggedosisen med en slikkepott eller sleiv.
Ha i ca halvparten av melken, bland.
Sikt i resten av det tørre, bland godt og ha i resten av melken.
Hell i det smeltede smøret og bland godt.
Stekes i ildfastform (ca 1,5l) på 200grader, midt i ovnen i 20-30min.

Kaken ble ikke så fin, så passet godt at jeg skulle smuldre den til smuler.

Glasur

100g margarin
4ss vann
2ss kakao
2ts vanilje
ca 150g melis

Pisk smør og melis hvitt, bland i resten.

Smuldre sjokoladekaken til smuler. Bland i glasuren.
Blandingen skal ikke være klebrig.
Rull blandingen til kuler.
Sett de i frysen i ca30 minutter.


Smelt 400g kokesjokolade, ha i litt delfiafett. 
Dypp enden av grillspydet i sjokolade og stikk den ca halvveis inn i kulen.
La sjokoladen stivne litt, dypp sjokoladekulen i den smeltede sjokoladen. Rist forsiktig av den overflødige sjokoladen.
Hvis du vil pynte de med farget sukker eller strøssel ha dette på før sjokoladen stivner. 
Når sjokoladen er stivnet kan den pyntes med f.eks. smeltet hvit sjokolade. 

Sett cakepopsene i en vase, i en isopor bit eller i oasis.


Håper det smaker!

--Rebecca Kristin--

6. februar 2012

Fin sjokoladeterte

Hei alle!

For sikkert ett år siden kjøpte jeg en kokebok som heter fristende sjokolade, hadde så klart DE store planene om at oppskriftene i denne skulle prøves ut.. ALLE oppskriftene.. Sånn har det ikke gått.. Har ikke laget noen.. Før i dag :D Fikk endelig kvinnet meg opp til å teste ut en oppskrift jeg har hatt lyst å prøve siden jeg kjøpte boken..
Sjokoladeterten var lett å lage, og smakte helt utrolig godt! Men, den er kjempe mektig! Så om du ikke er glad i kraftig sjokolade eller kakao smak så styr unna denne..


Paibunn 
190 grader, 20 minutter
6 porsjoner

150g hvetemel (+hvetemel til utkjevling)
2ts kakao (+kakao til utkjevling)
2ss melis
en klype salt
50g kaldt smør i terninger
1 eggeplomme
ca 5ss iskaldt vann

Smør en 22cm terteform.
Sikt hvetemel, kakao, melis og salt. 
Ha i smøret, kjør i kjøkkenmaskin eller smuldre smøret til det ser ut som brødsmuler.
Ha i eggeplommen og iskaldt vann.
Du skal ha i akkurat nok vann til at deigen samler seg.
Rør godt mellom hver gang du har i vann.
Strø hvetemel og kakaopulver på bakebenken, kjevl ut bunnen, så den dekker hele formen. 
Min paibunn trakk seg litt sammen når den ble stekt, så pass på at kantene er godt dekket. 
Trykk deigen forsiktig inn i kantene.


Skjær av deigen som er utenfor kantene på formen.
Ha bakepapir med tørkede bønner eller erter over paibunnen. 
Sett paibunnen i kjøleskapet i 30min.
Slå på ovnen, 190grader. 


Steik bunnen i 15min med ertene/bønnene over. 
Ta av bakepapiret og ertene/bønnene, steik bunnen i 5minutter til.


Ganachefyll


200g kokesjokolade, 70%kakao
2ss mykt smør
1 liten kartong kremfløte
(evt. 1 ss rom, og sjokoladeskav (pynt)

Hakk sjokoladen, eller om du ikke liker å hakke sjokoladen ta en hammer og slå løs på sjokoladeplatene. 
Pass på at ikke sjokoladepapiret sprekker, og at du ikke lager merker i benkeplate/ gulv. 
Ha sjokolade og smør i en bolle.
Kok opp fløte, hell over i bollen med sjokolade. 
Rør godt til all sjokoladen er smeltet (ha i evt. rom).


Hell over paibunnen. La stå i romtemperatur i ca 30min, før den settes i kjøleskapet i ca 2,5 timer
Pynt med evt. sjokoladeskav og server.


Håper det smaker :)

--Rebecca Kristin--

5. februar 2012

Ost og skinke-pai

Hei alle!

Det er litt knotete å lage mat som jeg vil blogge om før alt er kommet på plass i leiligheten, men jeg gjør det beste ut av det. Her kommer i alle fall oppskrift på mamma sin ost og skinke-pai, en sikker vinner til hverdags og festligheter. Om du lager bunnen ferdig først og gjør den klar først er opp til deg. Jeg pleier å forberede fyllet når deigen ligger i kjøleskapet.


Pai-bunn
225 grader, 30 - 45 minutter
Ca 4 - 6 porsjoner
300g hvetemel
200g smør
1dl vann


Smuldre smøret i hvetemel, enten i en kjøkkenmaskin eller for hånd.
Ha i vannet når smøret er smuldret, bland godt.
Pakk deigen inn i plastfolie og legg den i kjøleskapet (ca20min).


Trykk ut 2/3 av pai-bunnen i en smurt form, eller kjevle ut en runding som passer i formen.
Skjær av deigen som stikker over formen. 

Prikk bunnen med en gaffel. 

Hvitsaus
50g smør
1 1/2 ss hvetemel
1dl buljongvann
2dl melk
Evt. salt og muskat

Ingredienser til saus og fyll

Smelt smøret, bland i hvetemel.
Spe på med melk og buljongvann, la det koke opp mellom hver gang du tømmer væske i.
Smak til med evt. salt og muskat.

Fyll
1 brokkoli
2 eggeplommer
ca 100g hvitost
1boks bogskinke (eller 400g pølse) i terninger
Evt. 1/2 rød paprika i terninger



Del brokkolien i buketter, i den størrelsen du vil ha.


Kok brokkolien i ett par minutter, skal ikke være helt myk.
Ha ca 1/3 av hvitosten over bunnen.
Legg over brokkoli og paprika.


Ha pisket eggeplomme og resten av den raspede osten i hvitsausen. 
Bland i skinke bitene i sausen, hell over i formen. 

Kjevl eller trykk ut resten av formen, skjær i strimler som legges som "gitter" over paien.



Stek i 30-45 minutter, 225grader på nederste rille. 
Server med salat. 




Bunnen kan også brukes til f.eks. tacopai. Da bytter du bare ut fyllet og hvitsausen med annet deilig fyll.

Håper det smaker :)

--Rebecca Kristin--


2. februar 2012

Karri-kylling med nanbrød

Hei alle!

Nå er kjøkkenet omsider halvveis pakket ut, og jeg har klødd i fingrene i flere dager etter å lage noe skikkelig mat! Så da fant jeg ut jeg kunne prøve noe nytt som jeg har hatt lyst å prøve lenge. Nemlig karri kylling og nanbrød.

Nanbrød
250 grader, ca 5 minutter
6 - 10stykker

500g hvetemel
1,5ts bakepulver
1ts salt
1ss sukker
1pk gjær
3dl youghurt naturell
1 egg
4ss olje
(evt. hvitløk eller krydder etter ønske)

Bland alt det tørre i en bolle.
Pisk egg, ha egg, youghurt og olje i det tørre.
Bland godt.
La deigen heve minst 30min. Hvis du skal lage karri kylling passer det godt å lage deigen før du begynner å forbrede kyllingen. 


Del deigen i 6-10 like store deler.
Kjevl eller trykk deigen rund. Jeg valgte å kke bruke kjevle, syntes det er litt ekstra kos når alle nanbrødene er litt ulik. 
Sett ovnen på max (250grader), la bakeplaten stå i ovnen så den blir god og varm.
Stek nanbrødene på øverste rille i ca5 minutter. De er ferdig når de er gylden.
Ha gjerne på grillen 1-2min.
Pass godt på når nanbrødene stekes, hvis de hever mye kan de "ta oppi" grillen, sett de da ned en rille eller to.


Når nanbrødene er ferdig stekt, pakk de inn i en rein kjøkkenhåndduk så holder de seg myk og varm til middagen er klar. 

Tror denne oppskriften passer perfekt til rundstykker også! Deigen ble smidig og helt fantastisk å jobbe med. Husk at hvis du lager rundstykker må de stekes lengre på lavere varme.


Karri-kylling, sterk
Ca 4 porsjoner

2 fedd hvitløk
2-3 kyllingfileter
2 små løk (evt. 1 stor)
1ss karri
2ts spisskumin
1ts cayane pepper
3 dl matfløte
0,5ts kanel
1ts tomatpure
2 laubærblader
salt
Ett par "skru" med chili flak

Hakk løk og skjær kylling i biter.
Steik kyllingen, ha i løken når kyllingen begynner bli ferdig. 
Ha løken og kyllingen over i en panne du har lokk til.


Ha i krydderet, bland godt og la det stå 1min.
Ha i fløten, når det koker opp ha i tomatpure og laubærbladene.
Kok under lokk i ca10 min. Smak til med salt.


Det kan være lurt å ha litt ekstra fløte i kjøleskapet så du kan spe på litt hvis du syntes sausen blir for tykk.


Server sammen med ris, nanbrød og salat. 

Denne retten varmer virkelig på en kald vinterdag!

--Rebecca Kristin--

1. februar 2012

Hjemmelaget kakao

Hei alle!

I går hadde jeg så utrolig lyst på noe godt og varmt å drikke, men siden vi nettopp er flyttet inn så er det ganske tomt i skap og kjøleskap. Men, har du kokesjokolade og melk liggende så er du nesten i mål!
Hjemmelaget kakao av kokesjokolade smaker så sinnsykt mye bedre enn kakao med kakaopulver, så det anbefales å prøve.

Oppskrift, nok til en STOR kopp


50g mørk kokesjokolade (+1 bit i koppen)
0,5dl vann
3dl melk
1ts vaniljesukker

Ha en bit kokesjokolade i bunnen av koppen.
Ha vann i en panne, når det er varmt smelt i sjokoladen. Rør heletiden så sjokoladen ikke svir seg i pannen. 
Ha i melken og vaniljesukker og rør godt. 
Når kakaoen begynner å koke tar du pannen av platen og heller i krus.
Hvis du er veldig glad i søt kakao, ha i litt mer sukker.
For en mørkere kakao, ha i mindre melk eller mer kokesjokolade. 


Passer godt med pisket krem og revet sjokolade/sjokoladesaus på toppen for de som liker det :) 

Håper dette varmer litt i vinterkulden.

--Rebecca Kristin--